Recettes Sauce Bercy

Sauce Bercy

Materiali che necessitano essere preparati Sauce Bercy

  1. 40 g of d'échalotte.
  2. 100 ml of vin blanc.
  3. 400 ml of fond brun de veau.
  4. 15 g of beurre.

Come fare Sauce Bercy

  1. Dans une poêle faites revenir les échalottes avec le vin blanc. Réduire presque à sec..
  2. Verser le fond brun de veau, réduire d'1/3 et chinoiser..
  3. Reverser la sauce dans la poêle et la réduire de nouveau jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Finir en la montant au beurre en dehors du feu..
  4. Le petit + : la sauce peut-être commencée par déglaçage de sucs de cuisson..
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