Comment Préparer Des Bûche mousse poire

Bûche mousse poire. Bonjour, Il est vrai que la poire est un fruit qui donne une saveur subtile aux entremets, son goût est léger et très doux. Une bûche d'exception : la bûche de Noël mousse au chocolat et poire du Chef Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France. À découvrir avec cette recette illustrée. Biscuit : Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le sucre et poudre amande.

Bûche mousse poire Cette bûche mousse poires tient bien cette promesse de légèreté, un vrai petit nuage de douceur, du coup c'est dur de s'arrêter ! Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette: PS: la photo ne montre qu'une partie de la bûche mousse poires Montage de la bûche : Dès que la mousse de poire est réalisée, monter la bûche. Filmer à l'aide de scellofrais la gouttière à bûche.

Que vous soyez un étudiant universitaire qui commence simplement vos propres expériences culinaires ou un chef chevronné avec de nombreuses célébrations de souper à votre actif, il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir sur la cuisine. Nous espérons que ces Bûche mousse poire recettes et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à des plats maison remarquables. À faire bûche mousse poire tue avoir besoin 15 Ingrédients et 9 pas. Voici comment vous cuire il.

Ingrédients de bûche mousse poire :

  1. Fournir Biscuit Joconde décoré :.
  2. Utilisation 5 œufs.
  3. Utilisation 125 g sucre.
  4. Vous avez besoin 125 g poudre d 'amande.
  5. Utilisation 35 g farine.
  6. Préparer 25 g beurre un peu fondu.
  7. Fournir 4 blancs d'œufs.
  8. Vous avez besoin 1 pincée de sel fin.
  9. Préparer 1 lot de 2 feuilles transfert, motif "Versailles".
  10. Utilisation Mousse à la poire :.
  11. Utilisation 5 feuilles de gélatine.
  12. Vous avez besoin 250 g purée de poire.
  13. Vous avez besoin 250 g crème entière liquide.
  14. Utilisation 100 g mascarpone (facultatif).
  15. Utilisation Garniture 1 boite de poire au sirop.

Couler de la mousse au fond de la gouttière, déposer l'insert caramel puis couler le rester de la mousse. Mettre ensuite un morceau de génoise par dessus, puis bloquer au froid (congélateur) au moins. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Elle tient parfaitement à température ambiante et se congèle et décongèle très bien, donc compatible avec la réalisation d'entremets à la poire (recette de ma bûche Poire Chocolat Caramel).

Bûche mousse poire pas à pas :

  1. Biscuit : Rassembler dans la cuve du batteur les œufs entiers et le sucre et poudre amande.Battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux. En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Tamiser 35 g de farine sur le mélange œufs/sucre, poudre A. Mélanger délicatement.
  2. Incorporer enfin les blancs d'œufs et le beurre. Mélanger délicatement à la spatule type maryse..
  3. Verser la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de deux feuilles transfert, motif "versailles". Pour couvrir la plaque, il est nécessaire de mettre deux feuilles transfert côte à côte, parfaitement jointées. Etaler la pate et faire cuire 10-12 min à 180°.
  4. Mousse de poire : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. faire chauffer la compote de poire et y rajouter la gélatine hors du feu..
  5. Monter la chantilly (crème + mascarpone). Puis y rajouter la compote poire froide.
  6. Garniture : Égoutter les poires au sirop et les couper en morceaux.
  7. Montage : Chemiser une gouttière à bûche de papier sulfurisé, découpé aux dimensions du moule. Il faut que le papier dépasse des deux côtés. Mettre le biscuit (mettre le côté imprimé en dessous, de façon à ce qu'il soit visible lorsque la bûche sera terminée).
  8. Mettre la mousse poire, puis quelques morceaux de poire et remettre de la mousse et refermer par un morceau de biscuit.
  9. Rabattre le papier sulfurisé par dessus le biscuit. laisser au frais 1 nuit puis démouler. déco avec des poires.

La mousse se réalise à base d'une purée de poire, ce qui est simplement des poires pelées, mixées puis passées au tamis. Démouler l'insert spéculoos et le poser sur la mousse. Recouvrir de mousse et repartir les dés de poires. Terminer par le croustillant de spéculoos en l'enfonçant dans la mousse. A Noël, bon nombre de recettes sont là pour vous régaler à l'heure du dessert.

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