Recettes Dripcake à la fraise

Dripcake à la fraise

Materiali che devono essere preparati Dripcake à la fraise

  1. of Génoise pour un moule 20cm de diamètre sur 7 cm de haut (après cuisson 20cm sur 8.5cm de hauteur).
  2. 8 of oeufs.
  3. 200 g of sucre.
  4. 250 g of farine.
  5. 1 of sachet de levure chimique.
  6. of Compoté de Fraise :.
  7. 300 g of Fraise.
  8. 50 g of sucre.
  9. of Crème chantilly – mascarpone :.
  10. 500 g of mascarpone.
  11. 20 cl of crème liquide entière.
  12. 100 g of sucre glace.
  13. 1 of sachet coulis de fruit rouge.
  14. 2 of Feuilles de gélatine.
  15. of cbmi : Crème au beurre à la meringue Italienne.
  16. 5 of blancs d'oeufs.
  17. 360 g of beurre très pommade.
  18. 320 g of sucre.
  19. 99 g of d'eau.
  20. of Glaçage miroir :.
  21. 37 g of d'eau.
  22. 2 of feuilles de gélatine.
  23. 50 g of lait concentré.
  24. 75 g of sucre.
  25. 75 g of glucose.
  26. 75 g of chocolat blanc.
  27. of colorant au choix.

Come fare Dripcake à la fraise

  1. Génoise pour un moule 20cm de diamètre sur 7 cm de haut (après cuisson 20cm sur 8.5cm de hauteur). Montez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez les jaunes et le sucre. Mélangez. Incorporer délicatement la farine et la levure chimique à l'aide d'une spatule. Mettre au four 50min à 160°C (Pensez à chemiser le moule).
  2. .
  3. Compoté de fraises : Coupez les fraises en petits morceaux et les mettre à cuire dans une casserole avec le sucre pendant 5min à feux moyen. Réservez le jus que la préparation a rendu pour imbiber les disques de génoise..
  4. Crème chantilly mascarpone : Faire chauffer le coulis de fruits rouges dans une casserole à feu moyen. Une fois le coulis bien chaud, y ajouter les feuilles de gélatines (essorées) préalablement ramollies (pendant 10min dans l'eau froide) et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir. Au robot, montez la crème liquide entière en chantilly, y ajouter le sucre glace et la mascarpone. Lorsque la texture est homogène, incorporez le coulis tiède et mélangez délicatement..
  5. CBMI : Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à monter les blancs en neige. Ajoutez le sirop à 125°C aux blancs mousseux et laissez battre à pleine vitesse jusqu'à refroidissement de la meringue. Mettre le beurre très pommade morceaux par morceaux dans la meringue. Battre jusqu'à ce que l'aspect granuleux disparaisse. Mettre au frigo max 30min sinon conservé à température ambiante..
  6. Glaçage miroir : Faire chauffer l'eau, le sucre, le glucose jusqu'à 110°C. Ajoutez la gélatine, le chocolat blanc, le lait concentré et le colorant. Bien mélanger. Coulez le glaçage à 35°c environ..
  7. Montage :.
  8. Couper la génoise en 4 parties égales. Sur le 1er disque déposer du sirop de fraise a l'aide d'un pinceau, déposer de la chantilly mascarpone et la compoté de fraise..
  9. Répéter l'opération encore 2 fois afin d'obtenir 3 belles couches de crème..
  10. Recouvrir du dernier disque de génoise et recouvrir généreusement de CBMI. Bien lisser !!.
  11. Mettre le gâteau 30min au frigo afin que la CBMI prend et durcit. Faire couler le glaçage miroir à 35°c dessus et ajouter les roses en CBMI et les fraises..
  12. .
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